موسوعة المطبخ الجزائري

ويِخذ عند الثامنة أو قبلها -مراعاة لساعات العمل الذي يبدا على العموم
عند الساعة الثامنة- وهو عبارة عن قهوة عادة بالحليب والخبز والزبدة
والمربى. ثم عند المنتصف النهار تؤخذ وجبة الغداء التي تكون مكون من أكلة رئيسية (مرق أو كسكس أو سمك أو... حسب الموسم.) مع سلطات وفواكه أو مياه غازية...)
ثم قهوة المساء وإن كانت ليست ضرورية يمكن الاستغناء عنها وتتمثل في القهوة
أو الشاي الأخضر مع الخبز وعادة مايستغنى على الخبز بمعجنات
أو الحلويات التقليدية أو حتى البيسكوت دون الإكثار من الاكل


لتاتى في الأخير وجبة العشاء وهي الوجبة الرئيسية للجزائريين بحيث حتى عند دعوة الاقارب والأصحاب عادة ما تكون في العشاء. وتعتمد على مقبلات من السلطة
وحساء ثم الأكلة الرئيسية التي تكون إما مرق بالخضار الموسمية
أو صحن من السمك حسب الموسم والقدرة الشرائية للاشخاص.


مأكولات جزائرية

الخبزالجزائري


يعرف المطبخ الجزائري بأنواع متعددة من الخبز وغالبا
ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءه من المخابز
، ويتونع الخبز الجزائري يتنوع الحضارات والثقافات التي
مر بها تاريخ الجزائر العظيم، إليكم بعض الأنواع وكذلك النصائح
التي تجدينها مفيدة لكي انتي اختي ولعائلتك كما راح أقدم لكي
أسهل الطرق لاعداد خبز جميل رائع وغني في نفس الوقت،
ويعتبر المطلوع نوعا من أنواع الخبز المحبّب وخاصّة
في شهر رمضان المعظّم ،اكلة شهية لدى الجزائريين في ايام رمضان
الكسكسي او الطعام او الكسكس




يعتبر الكسكسي شارة ورمزا للجزائر, اخذ شهرة عالمية. ومن الواضح ان هذا الطبق الامازيغي قديم قدم التاريخ.فاصبح الكسكس الان طبق عالمى

وهو ليس مجرد وصفة من وصفات المطبخ الجزائري أين تخلط مجموعة من المكونات الذيذة ولكن هو بحق يعتبر هوية ثقافية للمنطقة بما يحمله من معاني.حتى اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقة ما دون الرجوع إلى ما يكتنزه من جواهر الطبخ وعلى راسها طبعا الكسكسي لما له من علاقة حميمية مع هذا المجتمع. كما أصبح الكسكسي قناة تحمل في طياتها مجموعة من القصص الواقعية والخرافية منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعة قديمة كانت أو حديثة خاصة كانت أو عامة سارة كانت أو أليمة إلا وجاء ذكره.

وكثيرا ما ارتبط بصورة تلك الام وهي تجلس على جلد خروف (الهيدورة) ثانية ساقيها وامامها القصعة والكثير من الطناجر والغرابيل. والنسوة من حولها: الأولى تفتل والثانية تسيِّر (تغربل) والثالثة تبخره فوق القدر الكبير وهن يتبادلن الحديث ويتمازحن مرة ويتشاجرن مرات



والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائرية حفلة, زواج, ختان, وعدة,
جنازة....وهو يمثل الصلة بين أفراد العائلة ولذا تراهم خصصوا
ليوم الجمعة وهو يوم الراحة الاسبوعية غداء ذلك اليوم ان لا يكون إلى على الكسكسي.

اما جذور الكسكسي في المنطقة فهي قديمة قدم هذا الشعب
فلا يمكننا ان نربطه بقدوم حضارة دون أخرى ولكنه
مزيج كمزيج مرقه بشتى أنواع الخضروات الطازجة منها والمجففة

والكثير من التوابل واللحم فهو إذا مزيج لتلك الحضارات ومسهرة لها. وهاك بعض الوصفات:





اركان الوليمة الكاملة في الجزائر

أولا الحساء : حريرة أو شربة. مع مقبلات وسلطات متنوعة.




ثاني مرق : يكون إما بالخضار الموسمية أو ما يسمى بالمحمر بالإضافة إلى أنواع أخرى من السلطات كالفلفل الاخضر وغيره



ثالثا : مرق حلو: ويكون إما بالزبيب أو البرقوق المجفف أو المشمش المجفف.

رابعا: يمكن لحم مشوي إما القاشوش وهو نصف القفص الصدري أو كل القفص الصدري أما الكتف أو أي قطعة كبيرة من اللحم.





خامسا المسفوف : الكسكسي ويكون مع القرفو ومزين بالعديد من الحلويات


وأخيرا الشاي الاخضر مع المكسرات.

انتضروا المزيد ...